绍兴:千年鼻祖炒青茶 柯桥复活有妙招

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年04月04日

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  绍兴:千年开山祖师炒青茶 柯桥新生有妙招

  日期:2019年03月31日 09:30:06 作者:刘海波

  平水日铸茶是一碗老茶,早在唐代茶圣陆羽所著《茶经》中,即被誉为“宝贵仙茗”。平水日铸茶也是一款新茶,需从头挖掘才能延续香飘千年。今天,以“丝路柯桥 茶和全国”为主题的第二届“平水日铸”茶叶节在绍兴市柯桥区举行。浙江省茶叶财产协会和国内茶叶专家及茶叶财产企业主齐聚一堂,配合切磋研究千年贡茶平水日铸的传承与庇护,评脉将来与成长。

  平水日铸茶是茶叶撮泡法之开山祖师

  平水日铸茶因地而得名,产于绍兴市柯桥区平水镇会稽山脉的日铸岭。日铸岭之名始于春秋战国,吴处厚《青箱杂记》:“昔欧冶子铸剑,他处不成,至此一日铸成,故名日铸岭”。平水日铸茶的汗青,就是一部绍兴茶成长的汗青。

  《浙江茶叶》一书中称:“而据《越言释》记录,绍兴日铸岭茶区在宋时发了然用炒青法制造的条形散茶手艺,‘今之撮沏茶…然在宋时有之,且自吾越人始之,按炒青之名,已见于陆诗’”。“日铸炒青的创制是对唐朝以来制茶方式的严重鼎新,为当前我国绿茶产制的成长作出了严重贡献”。可见,平水日铸茶不只开茶叶炒青制法之先河,并且是茶叶撮泡法之开山祖师。

  距今733年——1052年前的宋代,绍兴茶叶出产就盛况空前,会稽山呈现大片茶园。其时,绍兴茶叶名品浩繁,日铸岭有雪芽茶,秦望山有小朵茶,天衣山有丁堄茶,陶宴岭有高坞茶,东土乡有雁路茶,兰亭有花坞茶,卧龙山有卧(瑞)龙茶等等。此中由于日铸茶与卧(瑞)龙茶质量最佳,成为贡茶,博得了很多文人骚人的赞誉,其时的大文学家欧阳修称:“两浙之品,日注(铸)第一”。

  在明代后期,会稽县平水一带茶农,在日铸茶炒青法根本上,将似长非长、似圆非圆茶形经重揉、重压,揉、炒连系成为团形,制成炒青圆茶,谓之为“平水珠茶”。自明末“平水珠茶”起头出口,到清代成出口的灿烂期,平均每年出口1万吨,最高达1.25万吨,其在伦敦市场上的售价之高,不亚于珠宝。清代朝廷将离日铸岭巅约二里的山岙辟为御茶园,进行出格栽培,为监视制造贡茶,又设置了御茶监这个机构和官员专司其事,从此日铸茶岁岁朝贡,日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。

  到了近代,名茶日渐式微,制造工艺几濒失传绝迹。1980年,恢复试制的日铸茶在全省名茶评比会上,被评为省一类名茶。

  “茶马旧道”诉说着旧日的荣光

  在日铸岭,曾有一条用条石和鹅卵石交织铺筑而成的御茶旧道,南至嵊州、北通绍兴,是运输珠茶的主要道路,也是平水日铸茶昌盛的见证,因而被业内专家称为“江南茶马旧道”。一级级石阶旁的树林深处,仍可找到一些为日铸茶作注释的野生茶树苗。在日铸岭顶的凉亭里《日铸亭庵碑记》中,模糊可辨“商货奔跑乃今指之道也”等字样。

  位于日铸岭旧道边上的绍兴王化村,至今仍然留存着两处百年的建筑,瑞泰茶栈和瑞兴茶栈,配合见证了日铸茶和平水珠茶营建的灿烂。此中瑞泰茶栈创设于清道光二十五年,创立报酬王化人宋周瑞。据史料,宋周瑞以日铸岭产的茶叶照顾至6家与之签约的上海洋行,由瑞泰担任出产、采购,在沪交货,如许运营长达44年,最盛时仅瑞泰成立有25家分支茶栈。王化村的茶栈,茶人奖饰是中国茶叶出口近代史的缩影。

  位于若耶溪会稽村铸铺岙天然村地段,曾是若耶溪的陈旧埠头,至今保留有“浙东第一亭”的凉亭遗址。据本地白叟引见,最盛时,近溪街道商铺林立,每天有300多条船停靠,此中有三层高的大船。它们往返于绍兴、杭州、上海,带来工业日用品,又在这里装回山货,山民挑着担子来镇上卖了山货,又买回日用百货。山货中当然也有茶叶。即即是过了平水珠茶的昌盛期间,在1938年日军占领绍兴前,平水仍然有大大小小的茶厂(茶栈)69家。

  保守身手成回归致富一方苍生

  “平水珠茶的炒制需颠末初制和精制二次加工,环节性的工艺是初制。”柯桥区平水日铸茶品牌核心主任金银永引见,日铸茶炒制的方式十分讲究,要颠末杀青、揉捻、干燥3个过程。而干燥工序又可分“炒二青”“炒三青”“炒对锅”“炒大锅”4个工艺工程。过去手炒一锅珠茶约需10余个小时,劳动强度很大,故有“斤茶斤汗淌脚跟,一季茶落瘦煞人”的说法。“2011年2月,柯桥区当局将‘平水日铸茶’这一非物质文化遗产作为绍兴县茶叶主导品牌加以宣传推介,2012年7月,平水珠茶制造身手被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。” 金银永引见,近年来,柯桥区当局成立平水日铸茶品牌办理办事核心,立异日铸茶制造工艺,鼎力推广“平水日铸”品牌,日铸茶迎来“浴火更生”良机。

  “提起绍兴柯桥,大师起首想到的是‘轻纺之都’,其实柯桥还有一张绿色金字招牌,即’中国珠茶之乡’,是全国重点产茶区和浙江茶叶财产强区”。绍兴市柯桥区委书记沈志江引见,近年来,柯桥区结实践行“两山”理论,抢抓“大花圃”和省级茶叶财产集聚区扶植机缘,环绕“茶叶强区”方针,出力制造“平水日铸”汗青文假名茶品牌,“平水日铸”成为国度农产物地舆标记,持续7年捧回浙江绿茶博览会金奖。

  据统计,2018年柯桥区茶叶总产量6150吨,总产值3.91亿元,此中以平水日铸茶为主导的名优茶产量1800吨,产值3.49亿元,占山区茶农夫均收入的21%摆布。“现在,日铸茶文化体验风情线被评为‘全国茶乡旅游精品线路’,真正使‘绿叶子’成为了新时代村落复兴的‘金叶子’,无力鞭策了区域经济社会高质量成长。” 沈志江暗示。

  作者:刘海波

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